绍兴酒

绍兴酒按含糖量可分為5種，下列是绍兴酒的分類和代表性品種。

黄酒分類

含糖量 (g/100mL)	黄酒类型	典型紹興酒
		名称	酿造时间	备注
0.5以下	乾型黄酒	元紅酒	1～2年	橙黄至深褐色
0.5～3.0	半乾型黄酒	加飯酒	3年以上	花雕酒
3.0～10.0	半甜型黄酒	善酿酒		口感醇厚
10.0～20.0	甜型黄酒	香雪酒		鲜甜醇厚
20.0	濃甜型黄酒			蜜甜醇厚

原料[编辑]

• 糯米（要用最上等的精白糯米）
• 麦麴：用小麦做的麴，含有根黴。
• 酒药：用粳米和柳蓼作为酵母和乳酸菌的种子。
• 鉴湖水
• 浆水（糯米用鉴湖水浸米16-26天後，在蒸煮前一天，在米层中抽取出来的水）

其他原料

• 元紅酒（作为善酿酒和封缸酒原料，主要用于增加酒精浓度，减少糖分被酵母消化，增加风味）
• 黄酒酒糟蒸馏而成的“糟烧”，香雪酒用。

 

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BB%8D%E5%85%B4%E9%85%92

 

绍兴酒的三大功能[编辑]

保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功效。常饮用能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元，祛除病痛的功效。

营养功能：营养丰富，内含21种氨基酸，多种蛋白质、糖类和维生素。

调味功能：可去腥、增香，使菜肴更加鲜美。

 

绍兴酒主要是指产自中国大陸浙江省绍兴市的黄酒