稻、黍、millet 稷（粟, 禾（稷））、麦、菽（大豆,）麻（大麻）

穗、懸、藤、角、根

“五谷”概念        “稻、黍、稷、麦、菽”，                                     “麻、黍、稷、麦、菽”

粟的伴生杂草是莠（亦作稗）；黍的伴生杂草是稂（亦作“蓈”、“𪐄”）

稷就是粟  稷理解为不黏的黍


黍米（黄米）、稷米（小米）、麦（小麦）、大豆


油籽类

红花籽（Sunflower Seed）：也称白花籽（呈白色之故），是以向日葵花的种籽粒做为饲料

火麻籽：与芝麻（胡麻）类似，颗粒比芝麻略大

芝麻（胡麻）（Sesame）

豆类

黄豆（Soybean）：俗称大豆，因色黄而名。外形稍似肾状，包藏于豆荚中，属于蝶形花科植物。

豌豆（Peas）：栽培供做人之食用为主。美国人称之为Cull pea。豌豆可分成熟时之茶褐色豌豆与绿色之青豌豆。通常成熟豌豆所含淀粉及纤维等多醣类较多，尤其成熟青豌豆维生素含量较高。

甜鲁冰豆（Sweet Lupine Seed）、蚕豆（Feba bean,brood bean）、绿豆（Mung bean)

花生（Peanut）、胶豆（Guar），皇帝豆（Lima bean）、山黎豆（Chick pea）、黎豆（Cow pea）、树豆（Pigeon pea)

杂粮类

荞麦（Buckwheat）、粟（Millet）、稷（Common millet）、稗（Japanese millet）

荞麦（Buckwheat）：属于蓼科（polygonacae）之一年生草本植物，与稻科（禾本科）的谷物性状差异甚大，但用途类似...

粟（Millet）：俗称小米，是禾本科一年生草本植物，是本省台东地区和原住民栽培的主要作物，普遍被做为养鸟饲料，营养与玉米很类似。

稷（Common millet）、稗（Japanese millet）：稷的营养价值类似粟，但谷粒较大



谷物类

黄玉米（yellow corn）  属禾本科植物

含有丰富碳水化合物的谷物，为主要热能的来源。玉米的营养成分中醣类约占85%左右；蛋白质约占8%-9%，脂肪约占4%。


高粱（Milo, Sorghum）：学名Sorghum Vulgare   属于禾本科植物

    （1） 褐高粱（Brown Sorghum）：习称黑高粱，具苦味，嗜口性差。

    （2） 黄高粱（Yellow Sorghum）：习称红高粱，低单宁酸（0.4%以下），嗜口性良好。

    （3） 白高粱（White Sorghum）：单宁酸含量低，粒子小，产量不多。

高粱和玉米间有很高的替代性。但是一般高粱中含有苦味的单宁酸（单宁酸除引起嗜口性差之外，其主要为害是会降低蛋白质及氨基酸之利用率，也就是说高粱的蛋白质不容易消化，过量也会引起脚弱症，降低饲料效率及受精率）。蛋白质含量略高于玉米，而脂肪含量较低，因此高粱的营养价值只有玉米的95%

小麦（Wheat） 属于禾本科植物

依质地可分    硬小麦及软小麦，

依颜色可分    茶褐色之红小麦        及         淡黄色之白小麦

其营养价值只有玉米的90%   硬小麦的营养成分较高，如水分11%，其蛋白质约13%，粗脂肪2%，粗纤维3%，软小麦的营养成分较低。以小麦与玉米比较，蛋白质及维生素较高（维生素A除外），但热能较低，维生素B群和E比较多，维生素A、D、K极少。

大麦（Barley）属禾本科植物 全世界总产量仅次于小麦、米、玉米，而居于第四位 食用比例不高，半数供做饲料之用。

大麦的蛋白质含量高于玉米，部分氨基酸除了白氨酸、甲硫氨胺酸以外都比玉米多, 热能含量不及玉米 .

稻米（Paddy rice）、糙米（Brown rice）：也属于禾本科植物

裸麦（Rye）属于禾木科植物，耐寒性很强之农作物。裸麦的外形似小麦，但它的适口性与使用价值都远逊于小麦.

蛋白质含量比玉米高，营养价值不如玉米。

燕麦（Oat）：属禾本科植物。

颜色则有白色、灰黄色、黑色及混合色等，

以栽培季节可区分为     春燕麦     及       冬燕麦。